にこにこ堂本舗③

さんどいっちのひ

３月１３日はサンドウィッチの日だそうな。
昔読んだマンガで「魔女と砂以外はなんでも挟んで食べることが出来る」ちゅうのがサンドウィッチの由来じゃー、っちゅうのがあったなぁ（ここでどの本か分かったあなた、一歩前へ！）

まぁ、それはさておき。

先日、コストコに行った際に牛肩ロースブロック１キロっちゅうを買いました。
梅吉さんのご実家でごちそうになったローストビーフがとても美味しかったので、その復習。

★備忘録：塩、こしょうを多めに刷り込み、タマネギ１個とニンニク１かけを摺りおろしたものに２〜３日マリネ。
焼く３時間前に冷蔵庫から出し、フライパンで焼き目をつける。その後１８０℃で７０分ロースト。わさびが良くあう。次回はもう少し脂肪が少ないもも肉にしてみよう。


とても美味しく出来、お客様にも喜ばれたのですが（写真はないよ）、１キロっちゅうのは早々食べきれるはずもなく。

残り物には福がある、
で、サンドウィッチ。
これはマスタードマヨネーズを使用。ホットサンドプレスで焼いたもの。
うーぬ、まだ改良の余地あり。


改良後。うぬ。こっちだな。

パンは軽く暖める（２分）。その後一枚にローストビーフをのせて、更に３分焼く。
わさびマヨネーズを一枚に塗り、レタスは多め。

以後、ローストビーフサンドウィッチを作るときはこの方法で。
いや、その前に次回ローストビーフを作るのはいつだろう？？？

こんなもの食べてます。

世界中のファンの方々、すいませんっ

あけました

気がつけば、もう明日は七草がゆの日ですよ。はやいはやいっ！
一月は犬わんっいや、去ぬですな。

松の内があけないうちに。

あけましておめでとうございます。

元旦の初日の出。福岡は天気が悪かったのですが、一瞬見ることができました。
うん、今年も良い年になりそうだ。


元旦に早朝から出勤の人がいたので、朝６時にお雑煮と黒豆。寝ぼけていたので、うっかりおもちを焼いてしまいました。
正しい福岡の雑煮の姿はくーさんところでみてちょ。
今年は鶏ガラを出汁に入れたのですがね、これがまたうまかった！＞そして正しい博多雑煮から遠ざかる。。。


今年の黒豆も上手にたけました。良いマメだったからだな。きっと。
汁は喉が痛いときによく効くので、凍らしてとっておこう。

ということで、拙ブログ、今年もぼちぼちやっていきまのでよろしくお願いします。

にゅーいやーなれぞりゅーしょん

くりすますぅ〜

くりすますぱーちー、やりましたか？
うちんちっちは、２３日にクリスマスチキンならぬ、クリスマス水炊きでぱーちー。
水炊きっちゃなんぞい？っちゅうかたは、こちら。

今回は鶏ガラでことこととスープをとったので（いや、シャトルシェフが３日かけて勝手にやってくれた）、そらー美味しい水炊きでした。んが、写真はないよ。えっへん！
鶏ガラことことといい、なんか似たようなことをやっちょるねー＞cooたん。

で、水炊きの副産物で朝ご飯。

ブロッコリーのペスト。ツジメシさんのレシピから。
うまあーい！これ、うまいっすよ！！！！ツジメシさんのレシピははずれがないなぁ。
今回もありがとうございました。

久しぶりにケーキも焼きました。

ケーキでもやいちゃおっかなーと、思い立ったのが出かける日の朝だったので、生クリーム買えず！なので、またもや水切りヨーグルトとカスタードをまぜまぜ。朝スポンジを焼いて、ヨーグルトの仕込みをしておけば夕方に間に合うかなっと。
さっぱり〜な仕上がりでございました。てんこ盛りで水炊きを戴いた後でも、いけます。はい。

さて、うちんちっちにもサンタがやってきました。というより私が呼んどきました。えぇ。



キッチンにこんなスペースがあるんですがね、自作のワゴンを使っていたのですが、思い立ってオーダーしてみました。


眠っていた大理石のプレートを活用。（誰かお菓子やらパンを作りにきてください）


ぴったり収まりました！→「きっちり」、「すっきり」、「オーガナイズ」っちゅう言葉を愛しておる。

サンタさん、ありがとう。そして、私、サンタさんの出張費のために来年も働こうぞ！

ちゃーしゅー

今日のご飯はー具沢山な豚汁と・・


チャーシュー。今回は煮るタイプ。後日、焼くタイプを作ったらそっちが好評でした。
でもねー、煮るとね、


こういうものも出来るのだよー＞醤油ラーメン。
チャーシューの煮汁を鶏ガラスープで薄めて醤油ラーメンのおつゆにしました。

備忘録
○味玉は、一晩浸けたほうが美味しい。
○ラーメンを作るつもりであれば、みりん、砂糖は控えめに。
○鶏ガラスープ、今度はきっちりガラからとって、鶏ガラスープ多めで調整。

ぎゅーどん

見てのとおり牛丼です。ネットにころがっていた吉○家風（ばればれな伏せ字で）のレシピで。
吉○家が３回くらい火事にあって、秘伝の出汁と材料が足りず、そして修行が足りないスタッフに作らせたらこうなるかな？っちゅう味でした（笑）
明らかにタマネギ入れ過ぎですしね。えぇ。わかっちゃーいるんですよ。

牛丼に対する愛はそー深くないのですがね、外食がほぼ出来ない昨今、ちょっと恋しくなったりするのでした。

ゴマ玉子ふしめん

先日、とあるお店をうろうろしていたら、大好きな五島うどんの「ふしめん」を発見。

★五島うどんの紹介やらレシピやらはこちらをみちゃってーん。

ふしめん、ふしめん・・・

ぴかーん！

はんばぁぐぅ〜

でかっっ！と思いました（ちっこいのは、お弁当用）

日々お世話になっている飯島奈美さんのレシピ本Lifeの
頑張れ兄ちゃんのハンバーグ。



ハンバーグ、そう好きじゃないのですがね、吉田戦車が旨い！と書いておったので、無性に食べたくなったのでした。
いや、奥さん旨いんですってば。これが。
私、合い挽き肉と相性が悪く、食べた後胸焼けするんですがね、このレシピだと問題なし！
そしてねー、ソースがまた。相棒くん曰く「なんかいっぱいずるしたろ？」
このソースでご飯３杯いけます。はい。

つけあわせのポテトサラダがね、目から鱗。
アンチョビとバター、恐るべし。。。。

どんなの？

我が家のおでん。

うちんちのおでんの具は牛スジ（アキレスのこと）、卵、こんにゃく、大根、がんも（もしくは厚揚げ）はマスト。あとは、相棒くんの好きな餅きんちゃく、たまに天ぷら（丸天とか）、里芋とか。
この日は白菜ロール（白菜をゆでて、豚肉をくるくるっと巻いたもの）も入れてみた。

味付けは醤油、砂糖、酒、みりん、臭み消しにお味噌をちょこっと。

長崎の友達んちでは、スジが入らなくって鶏手羽を入れると言ったばっかりに、周りにいる福岡県民から「スジが入らないおでんなんて！！！！」とびっくりされよった。

今、思えば、他の地域ではスジが入らない方が多いのでは？？

皆さんとこでは、どんなおでん？

ちなみに、のこりの出汁はお好み焼きや煮物の汁に転用されます。これがまた旨いんだなー。

フラムクーヘンのばったもん。

夜明けが遅くなりました・・・


朝からフラムクーヘンを焼きました。ピザのような生地の上に、サワークリームを塗って、ベーコン、タマネギをちらし焼いたものです。なんだか旨そうでしょ？

しかーし、サワークリームなんて洒落たものは我が家には常備されていません。

サワークリームっちゃなんね？
＜生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る脂肪分に富む乳製品＞とな。（ウィキ）
乳酸発酵させたもの・・・あるじゃないかー我が家に！

ということで、我が家にあるヨーグルトを脱水し、挑戦。



うむ！旨いじゃないか！しかし、いつか本物のサワークリームでやってみよう。
ちなみにベーコンも豚バラに塩をし、ミゾリンさんに戴いたスモーキーフレーバーをぬりぬり、ピチットシートで脱水したばったもんベーコン。
（ミゾリンさん、リキッドスモーク大活躍です。大事に大事に使ってますよー）

こうしてフラムクーヘンのばったもんは、我が家の定番となりそうなのでした。ふふふふふ。